NUTRICION HUMANA

HISTORIA DE LA NUTRICION HUMANA

UN RECORRIDO POR LA HISTORIA DE LA NUTRICION HUMANA

 HISTORIA DE LA NUTRICION HUMANA EN MEXICO

HISTORIA DE LA NUTRICION EN EL PERU

HISTORIA DE LA NUTRICION HUMANA EN EUROPA

SALUD PUBLICA

HISTORIA DE LA SALUD PUBLICA 

 HISTORIA DE LA SALUD PUBLICA EN ARGENTINA

CULTURA ALIMENTARIA

VIDEO: LA GRAN HISTORIA

                                              VIDEO CULTURA TIHUANACO

                                     VIDEO CULTURA ALIMENTARIA DE LOS MAYAS

                                           BIODIVERSIDAD Y CULTURA ALIMENTARIA

                                   
                               
                                         CULTURA ALIMENTARIA CHINA

                                         VIDEO: NIÑOS DE AFRICA

                                        VIDEO: ISLAS GOMORAS AFRICA

                                         VIDEO: CIFRAS RECIENTES DE LA  FAO SOBRE ALIMENTOS .

VIDEO: DIA MUNDIAL DE LA ALIMENTACION

LA PRACTICA ALIMENTARIA Y LA HISTORIA.-Según Gastón Gainza , la práctica alimentaria se ejecuta en la reproducción social, o lo que es lo mismo en la historia . En el mundo moderno varía de un país a otro. Para mayor información ir al link:

http://www.ugr.es/~mcaceres/entretextos/pdf/entre2/gainza1.pdf


MANUAL DE LA HISTORIA LOCAL.-

La Historia es una palabra especial porque a diferencia de otras supone varias ideas cada vez que se la nombra. Si revisamos el Diccionario de la Real Academia Española encontramos hasta diez acepciones. Ahora bien, para el presente trabajo nos centraremos en tres significados de Historia: 1) “Historia” remite a los acontecimientos vividos por los grupos humanos en el tiempo y, en este sentido, abarca un sinnúmero de
sucesos de la vida, desde el pasado más remoto hasta nuestro tiempo actual. Vista así,
la historia es el pasado, presente y futuro posible de la actividad humana, “un fenómeno ilimitado” del sersocial; 2) la historia que constituye el día a día de la gente en su lenguaje y en su actuar, en este sentido es el conjunto de huellas cotidianas que deja el hombre en su paso por el tiempo y que son recordadas, las representaciones de la memoria colectiva de las comunidades, memoria de un valorado pasado que forma
parte de los pueblos y que moldea su identidad, la cual se materializa sea de forma escrita o verbal en los mitos y leyendas y, en otros tiempos, las anécdotas, los cantos y los poemas, como bien pueden conocerse de la memoria de nuestros pueblos ancestrales y en las crónicas costumbristas de los periódicos o en las memorias que que algún particular escribió en textos para la posteridad.
Estos dos conceptos los define y conjuga muy bien el historiador venezolano Eduardo Arcila
Farías cuando señala lo siguiente: “Recuerdo e Historia son una misma cosa, aunque no absolutamente idénticas, porque la Historia existe por sí misma,  independientemente del recuerdo, en cambio el recuerdo no se concibe sino como historia. Digo que la historia existe por sí misma, porque la Historia son los
hechos en sí. Si los hechos son olvidados no por eso dejaron de suceder.” (1957:167) y 3) una disciplina de investigación que se fundamenta en la práctica humanística y científica desarrollada desde el siglo XV en
Europa y que en nuestro país tiene, especialmente desde el siglo XIX, las pautas a seguir porhistoriadores(as) e investigadores(as) sociales en su acercamiento a los procesos humanos del pasado, con lo cual se busca garantizar su mejor reconstrucción, su mejor análisis y síntesis, su mayor utilidad. Mario Briceño Iragorry lo resumió así hace más de cincuenta años: “Al amparo del determinismo y del psicosociologismo se abrieron caminos que en forma indirecta provocaron una revisión realista de los hechos antiguos: el carácter orgánico de lo histórico se impuso sobre la vieja noción de una mera indagativa y de una entusiasta exposición de circunstancias [...]. El eslabón que une el presente con el pasado pidió mayor
amplitud de búsqueda y aún para la propia interpretación de la ‘Edad Heroica’, se buscó el nexo causal que explicase los movimientos sociales” (1952:442). En síntesis, es la integración de estas tres acepciones la visión de historia que queremos, en el sentido que retoma los eventos significativos del pasado y del
presente para la construcción de nuestro porvenir, en un escenario de participación activa que involucra a todos sus actores y mediante estrategias que harán posible su sistematización. Concebida así la historia,
buscamos entonces iniciar un viaje a través de las historias de cada rincón de nuestro país.Para mayor información ir al link:

http://conhisremi.iuttol.edu.ve/pdf/ARTI000056.pdf


EL AJÍ Y LAS CULTURAS ALIMENTARIAS ANDINAS.-

Según la tesis del estudioso DIEGO EMILIO LUZA FERNÁNDEZ

La presente tesis tiene por finalidad el estudio del papel del ají en la cultura alimentaria de las civilizaciones prehispánicas. El uso actual del ají en la alimentación andina cuenta con una tradición que se puede rastrear hacia tiempos prehispánicos. Se sabe que fue uno de los ingredientes predominantes en la alimentación prehispánica y que también tuvo importancia ritual como ofrenda o la supresión temporal de su consumo dentro de algunos ritos. De esta manera, se creó un conjunto de representaciones, creencias y prácticas asociadas al consumo del ají y que fueron compartidas por los individuos de lass de las culturas prehispánicas en los Andes.Para mayor información ir al link:

http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/4648/LUZA_FERNANDEZ_DIEGO_AJI_CULTURAS.pdf;jsessionid=8650B3FEE2BB3A059F6DDA645CF02585?sequence=1

MÓDULO DE HISTORIA Y  COSMOVISION INDÍGENA.-

Este módulo está construido en gran medida por la informacióque se produjo en un taller realizado el día sábado 25 de octubrede 2007 en la ciudad de Lima, Perú, donde participó un númerosignificativo de dirigentes, líderes y lideresas de organizacionesindígenas. Entre todos se produjo un enfoque, un objetivo central yvarios insumos para el presente módulo. El enfoque debe recoger en lo posible, una visión inclusiva del aporte de todos los pueblos indígenas,dejando abierta la posibilidad de que sean los propios pueblos quienesvayan enriqueciendo esta historia.

El objetivo fundamental que identificaron todos y todas aquel día fue lanecesidad de desarrollar y profundizar nuestra identidad indígena. Esa era una preocupación central y es la que recorre cada parte del texto que presentamos.

Construir una imagen del pasado siempre es un ejercicio arbitrario. No existe historia que incluya totalmente a todos los actores y a todos los procesos, esto es porque toda historia se escribe desde un punto de vista y con objetivos específicos. Esta no puede ser .distinta, sin embargo es una historia que aún no se ha escrito.
Existen esfuerzos fragmentarios, por la falta de una generación de historiadores indígenas que lleven a cabo esa enorme tarea. Pero podemos por el momento ir construyendo colectivamente los insumos necesarios
para la conformación de una historia indígena más o menos integral. Para ello, es necesario ayudar a que los pueblos indígenas vayan construyendo una imagen histórica de sí mismos. Esto recién empieza,
por lo cual, lo que aquí proponemos es ubicar los hechos más trascendentales, darles un sentido y un propósito.

Este texto se divide en dos unidades. En la primera buscamos identificar los elementos para construir una historia de los pueblos indígenas a partir de lecturas colectivas y reflexiones sobre sus propias historias
que surgirán de la provocación de las lecturas escogidas. La segunda parte del texto aborda el tema de las maneras de ver y sentir el mundo de los pueblos indígenas. Sin duda, así como hay muchas historias
indígenas, también hay muchas cosmovisiones. Sin embargo, hemos procurado contrastarlas en los textos y ubicar aquellos elementos comunes a todas las cosmovisiones indígenas. Entonces, esta segunda unidad busca ubicar los elementos de una cosmovisión indígena. Para mayor información ir al link:

http://www.fondoindigena.org/apc-aa-files/74656d706c6174653132333435363738/Modulo-Historia.pdf

HISTORIAS DE LA NUTRICION DE LATINOAMERICA.-

El desarrollo histórico de la nutrición en América Latina durante el siglo XX es un proceso de altibajos donde se suceden épocas estelares con períodos de desmayo. El resultado final ha sido altamente positiva ya que se superaron las épocas en las que dominaban las formas graves de desnutrición, se redujo considerablemente la prevalencia del bocio endémico, se consolidó la política de fortificación de los alimentos y además se logró la formación de miles de profesionales dedicados al estudio de la nutrición. Posiblemente estos son, entre otros, los cuatro logros más importantes del siglo XX.
http://www.sochinut.cl/pdf/HistNut_SLAN.pdf


                                           VIDEO: CULTURA ALIMENTARIA DE LOS INDIGENAS

ALIMENTACION Y OBTENSION DE ALIMENTOS EN EL PERU PREHISPÁNICO.-

http://biblioteca.crespial.org/descargas/Alimentacion_y_obtencion_de_alimentos_en_el_Peru_%20prehispanico.pdf     

GUÍA DE CAMPO DE LOS CULTIVOS ANDINOS.-Según los autores:  Mario E. Tapia 

Ana María Fries, con el apoyo de la FAO proponen esta Guía trata sobre la mejora de la producción y el uso de los cultivos nativos en la región alto andina de Perú y Bolivia, para lo que se ha recurrido a dos fuentes de información: la primera son las experiencias y prácticas tradicionales que por siglos han experimentado los agricultores andinos y la segunda, las numerosas publicaciones sobre innovaciones tecnológicas que se vienen proponiendo o utilizando para incrementar la productividad.

En el caso de los Andes, las propuestas para mejorar la producción agrícola deben tomar en 

cuenta la existencia de las diferentes condiciones climáticas que presentan estas montañas 

tropicales, cuyos terrenos agrícolas están ubicados entre los 1 500 y más de 4 000 msnm, 

con diferentes zonas agroecológicas. Se añade el conocimiento y la utilización de una gran 

diversidad de especies y sus variedades, al ser esta región uno de los principales centros de 

origen y domesticación de plantas alimenticias a nivel mundial. 

La Guía incluye seis capítulos: en el Capítulo I se informa sobre el origen y la domesticación 

de estas especies, su antigüedad y la presencia de los parientes silvestres como recursos 

genéticos. En el Capítulo II se definen las características ecológicas que determinan los sistemas 

agrícolas andinos en las diferentes zonas agroecológicas de alta montaña de Perú y Bolivia. 

En el Capítulo III se describen las características agronómicas tradicionales propias de estos 

agroecosistemas. En el Capítulo IV se presentan los conocimientos y técnicas de producción 

de veinte cultivos nativos y sus variedades. El Capítulo V trata sobre el almacenamiento y la 

transformación tradicional, sus alternativas de mejora y en el Capítulo VI se registran los usos 

tradicionales y se proponen innovaciones para el consumo de los productos.

Es importante rescatar los saberes tradicionales sobre la «crianza» de los cultivos tal como han 

sido recogidos y expuestos en varias publicaciones de las ONG Proyecto Andino de Tecnologías 

Campesinas (PRATEC) en el Perú y el proyecto Agroecología Universidad de Cochabamba 

(AGRUCO) en Bolivia. Estas técnicas agrícolas tradicionales y la conservación de las especies 

nativas y sus variedades se han podido preservar debido a la dedicación y al cariño que le han 

profesado por generaciones las poblaciones indígenas de los países andinos. 

En este documento se reconoce además el valor de los conocimientos científicos publicados 

por diversas organismos nacionales e internacionales, en coordinación con Universidades de 

Perú y Bolivia y los respectivos Institutos Nacionales de Investigación Agrícola, que contribuyen 

a fortalecer una agricultura de montañas que debería seguir un enfoque agroecológico.

La información reunida en esta Guía se basa mucho en el aporte de los profesionales que se han 

dedicado al estudio y el fomento de los Cultivos Andinos en los últimos decenios. Deseamos dedicar 

este documento al recuerdo de Oscar Blanco, cuya prolongada labor de investigación y enseñanza 

en la Universidad Nacional San Antonio Abad del Cusco ha dejado numerosos discípulos. A la vez 

reconocemos y agradecemos el aporte y las sugerencias de los colegas Alipio Canahua y Angel Mujica 

de Puno; Pompeyo Cosio, Gregorio Meza y Rosa Urrunaga del Cusco; Juan Seminario e Isidoro Sánchez 

de Cajamarca, Rolando Egusquiza de la UNALM, y de Tito Villarroel y Antonio y Antonio Gandarillas de Bolivia. Para mayor información : 

http://www.fao.org/docrep/010/ai185s/ai185s.pdf

CARBOHIDRATOS

VIDEOS SOBRE CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS.- Son compuestos orgánicos constituídos carbono, oxígeno y hidrógeo. En su forma más sencilla la fórmula general es Cn H2nOn. Varían desde azúcares simples que contienen de 3 a 7 átomos de carbono hasta polímeros mas complejos.
Clasificación. MONOSACÁRIDOS, DISACARIDOS Y POLISACARIDOS . El representante es la glucosa. Para mayor información ir al link:
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Krause/carbohidratospdf.pdf


RACIONALIZACIÓN DEL CONSUMO DE HIDRATOS DE
CARBONO Y SUSTITUTOS DEL AZÚCAR .-
En la práctica profesional nos encontramos muchas veces con pacientes niños con alto riesgo de caries dental, una de las causas podría ser una dieta inadecuada rica en carbohidratos, para lo cual debemos estar en la capacidad de modificar éste hábito alimenticio, proponiendo una dieta no cariogénica y agradable para el niño.
El presente trabajo tiene como objetivo brindar información sobre una racionalización adecuada de los hidratos de carbono en la dieta de los niños, y proponer a los sustitutos de azúcar como alternativa en su dieta. La metodología empleada fue la recolección de información de libros y fuentes bibliográficas
indexadas. Esta información fue redactada con nuestras propias palabras y revisada por el programa plagiarism detect. De tal manera, que en este escrito no encontrará copia alguna. El resultado obtenido de este trabajo fue que se llegó a comprender no sólo el efecto cariogénico de los hidratos de carbono, sino también los problemas de salud general que su consumo inadecuado podría ocasionar en los niños. Por ello es necesario un análisis adecuado de la ficha dietética, para evaluar y proponer cambios en la dieta del niño. Además, se obtuvo un conocimiento detallado acerca de las indicaciones y contraindicaciones de los
sustitutos de azúcar que se podrían emplear en la alimentación del infante.
Finalmente, los resultados de esta investigación nos llevan a sugerir que también es importante una concientización y motivación en la conducta tanto en el menor como en los padres a través de charlas, folletos o videos, etc.
Para mayor información ir al link:
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibvirtualdata/monografias/alumnos/acha_sj.pdf

LIPIDOS

VIDEOS SOBRE LIPIDOS. 

 GRASAS Y ACIDOS GRASOS EN NUTRICION HUMANA ( Consulta de expertos. FAO 2012 )


La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (WHO), en tanto que organismos técnicos de las
Naciones Unidas (UN), se encargan de aportar orientaciones basadas en las evidencia
científi ca en materia de alimentación y nutrición a los gobiernos nacionales y a la comunidad
internacional. El proceso que se utiliza para ello incluye revisiones periódicas y
sistemáticas de la evidencia científi ca, lo que suele culminar en la realización de consultas
conjuntas a expertos para revisar el estado del conocimiento científi co, refl exionar
sobre los distintos temas tratados y traducir este conocimiento en una defi nición de
requerimientos de nutrientes y de otras recomendaciones relativas a la nutrición. El
objetivo general de estas recomendaciones es contribuir a la mejora de la salud y el
bienestar nutricional de las personas y de las poblaciones. Entre los temas tratados en
los últimos años se encuentran la energía, las proteínas y los aminoácidos, las grasas y
los aceites, y la mayor parte de las vitaminas, minerales e hidratos de carbono, con el
objetivo de aportar una serie de orientaciones acerca de los requerimientos nutricionales
y las ingestas dietéticas recomendadas.
La Consulta mixta de Expertos FAO/WHO sobre grasas y aceites en la nutrición humana
celebrada en Ginebra del 10 al 14 de noviembre de 2008 (en adelante Consulta
de Expertos) constituye la reunión de expertos más reciente sobre el tema de las grasas
comestibles en la nutrición humana y sigue a aquellas celebradas en 1977 (FAO, 1977)
y 1993 (FAO, 1994).
Esta oportuna celebración de la Consulta de Expertos está también relacionada con el
evidente reconocimiento de la creciente carga global de enfermedades crónicas nutricionales.
Entre los trabajos más recientes de la FAO y la WHO vinculados con este asunto
se encuentran: la Consulta de Expertos FAO/WHO de 2002 sobre “Dieta, nutrición
y prevención de enfermedades crónicas” (WHO, 2003); la Consulta de Expertos FAO/
WHO de 2001 sobre “Necesidades energéticas del ser humano” (FAO, 2004) y su complemento,
la Consulta de Expertos FAO/WHO de 2002 sobre “Necesidades de proteínas
y aminoácidos en la nutrición humana” (WHO, 2008); el taller técnico de 2002 sobre
“Energía de los alimentos, métodos de análisis y factores de conversión” celebrado en
2002 (FAO, 2003); y varias actualizaciones científi cas: una realizada por la FAO/WHO
en 2006 sobre los “Hidratos de carbono en la nutrición humana” (Nishida et al., 2007),
y otra realizada por la WHO sobre los “Ácidos grasos trans” (Nishida y Uauy, 2009).
Estos esfuerzos unifi cados proporcionan en distinta medida la base científi ca para las
estrategias, programas y proyectos de la FAO, la WHO y sus Estados miembros.
Durante los últimos quince años, los cambios en las dietas y los estilos de vida derivados
de la industrialización, la urbanización, el desarrollo económico y la globalización
del mercado han aumentado rápidamente, especialmente en los países en vías de
desarrollo, donde se están produciendo grandes cambios socioeconómicos. Si bien se
ha observado una mejora general del estándar de vida, ésta ha venido acompañada
de hábitos alimentarios no saludables y de un nivel de actividad física insufi ciente para
mantener un equilibrio de energía óptimo y un peso saludable. El resultado neto ha
sido el aumento de la prevalencia de enfermedades crónicas relacionadas con la dieta
en todos los grupos socioeconómicos, las cuales constituyen actualmente la principal
causa de mortalidad y discapacidad a nivel mundial. Para mayor información ir al link.

http://www.fao.org/docrep/017/i1953s/i1953s.pdf

GRASAS Y SUS FUNCIONES .-Las grasas proporcionan energía y llevan a cabo una variedad de
importantes funciones en el cuerpo. Las grasas en los alimentos aportan
ácidos grasos esenciales y son necesarias para la absorción de las vitaminas A, D,
E y K (vitaminas solubles en grasas o liposolubles). Las grasas también contienen
la mayor concentración de energía de cualquier nutriente (9 calorías por gramo),
son esenciales para el crecimiento y la salud, y son un componente esencial del
tejido corporal. Por ejemplo, el cerebro y el sistema nervioso central son ricos en
grasa y en los períodos en que estos tejidos se están desarrollando, como el período
prenatal y los primeros años de vida, es muy importante que la grasa esté presente
en cantidades suficientes en la alimentación. El cuerpo utiliza la grasa para fabricar
sustancias que participan en funciones corporales, cómo las hormonas. Otra
función de las grasas es la protección de células y órganos internos, además de
almacenar energía (calorías) que el cuerpo puede utilizar en momentos de baja
disponibilidad de alimentos. Al comer y digerir las grasas, éstas permanecen en el
estómago períodos más largos que otros nutrientes, prolongando la sensación de
saciedad. Las grasas también son importantes para mantener el calor del cuerpo y
para la palatabilidad de los alimentos.
Una alimentación saludable, bien balanceada, incluye adecuadas
cantidades de grasas. En el caso de personas con ingesta insuficiente de
energía total, la presencia de grasas en su alimentación es de especial importancia
para aumentar la oferta de energía. Las necesidades de grasas se expresan
usualmente como porcentaje de las necesidades totales de energía, lo que depende
de la edad y nivel de actividad física de las personas.
El porcentaje de energía total (calorías) que deben provenir de las grasas en una
alimentación saludable y balanceada es:
• Lactantes 0-6 meses: 40-60%
• Infantes 6-24 meses: reducción gradual a 35%
• Niños 2-18 años: 25-35%
• Adultos: 20-35%, con el límite superior
 para aquellos adultos más activos
• Mujeres embarazadas
 y lactando: 20-35%


Las grasas se encuentran en forma natural en los alimentos de origen animal y
vegetal. Casi todos los alimentos contienen algo de grasa, aunque sea en muy
pequeñas cantidades. No todas las grasas son iguales; el tipo de grasa es muy
importante por sus efectos sobre la salud, pudiendo llegar a ser más relevante que
la cantidad total de grasa consumida.
Los ácidos grasos pueden ser agrupados en insaturados (incluyendo mono
insaturados y poli insaturados) y en saturados. Dos de los ácidos grasos insaturados
que necesitamos no pueden fabricarse en el cuerpo y deben provenir de los
alimentos que comemos; éstos se denominan ácidos grasos esenciales. Las grasas
saturadas y las grasas monoinsaturadas pueden fabricarse en el cuerpo. Las grasas
insaturadas son líquidas a temperatura ambiente, mientras que las grasas saturadas
son sólidas a temperatura ambiente. Las grasas que comemos tienen una mezcla
de estos diferentes tipos de ácidos grasos, cada uno de los cuales tiene efectos
diferentes en el cuerpo. Las grasas de origen vegetal tienden a tener una mayor
proporción de ácidos grasos insaturados. Las grasas de origen animal (con la
excepción de algunos pescados) tienden a tener mayor proporción de ácidos grasos
saturados.
Ácidos grasos insaturados
Dos de los ácidos grasos insaturados se denominan “ácidos grasos esenciales”
debido a que deben ser aportados por los alimentos. El cuerpo utiliza estos ácidos
grasos esenciales para fabricar los otros que necesita.
Dentro de este grupo de ácidos grasos esenciales, los ácidos grasos omega-3 tienen
además importantes beneficios para la salud:
• ayudan a disminuir el riesgo de enfermedades al corazón y de derrame
cerebral;
• reducen la inflamación, lo que es favorable para el asma y la reducción de
los efectos de la artritis; y
• tienen un rol esencial en la función cerebral, crecimiento y desarrollo
normales.
Fuentes de ácidos grasos monoinsaturados son: aceites de canola, maní o cacahuate
y de oliva; aguacates, avocados o paltas; todo tipo de nueces, como almendras,
avellanas y maní; y semillas, como las de zapallo y las de sésamo o ajonjolí.
Fuentes de ácidos grasos poliinsaturados son: aceite de maravilla, maíz, soya,
semilla de linaza, y de pescado. Pescados grasos, como el salmón, la trucha, la
caballa, el arenque, las sardinas, la anguila, boquerones, atún, anchoas, pez espada,
carpa, son ricos en ácidos grasos omega-3.
Para mayor información ir al link:

http://www.feedingminds.org/fileadmin/templates/feedingminds/pdf_nu/EW_Sp_Lesson4_3.pdf

NECESIDADES NUTRICIONALES DE GRASAS .- Según la FAO, se recomienda de la distribución calórica del 15 al 35 %. Para mayor información ir al link:

http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf

PROTEINAS

VIDEO FUNCION DE LAS PROTEINAS 

RECOMENDACIONES DE PROTEINAS SEGUN LA FAO.-

La recomendación de proteínas para los adultos es de 0,75 g por Kg de peso. Esta cantidad aumenta a más de 1,5 g/Kg de peso en los niños pequeños. En el embarazo y la lactancia se recomienda agregar cantidades adicionales de proteínas. Se ha estimado que el requerimiento proteico debiera incrementarse en un promedio de 6g/día durante todo el embarazo. Esta recomendación debe agregarse al valor de  recomendación dado para una mujer no embarazada y el total debe corregirse tomando en cuenta la digestibilidad. Para mayor información ir al link:

http://www.inta.cl/programas/programa/capitulos%20de%20nutricion.pdf

NUTRICION HUMANA

HISTORIA DE LA NUTRICION HUMANA 

                                         

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EVALUACION NUTRICIONAL

Manual de procedimientos para proyectos de nutrición.- Con el fin de estandarizar las metodologías y procedimientos utilizados en los proyectos de investigación en materia de nutrición, investigadores del Centro de Investigación en Nutrición y Salud (CINyS) del Instituto Nacional de Salud Pública (INSP) nos dimos a la tarea de compilar y sistematizar la información de los procedimientos para la capacitación del personal de campo que se han generado para diversos proyectos del CINyS en un manual. En él se reúne información desde la Encuesta Nacional de Nutrición de 1999 (ENN, 99), hasta la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición, 2006 (ENSANUT, 2006), además de incluir algunos métodos y procedimientos también utilizados para otros
proyectos de evaluación nutricional.
El presente manual incluye tres áreas temáticas de evaluación:
1) Antropometría en niños y adultos: toma de peso y talla o longitud;
circunferencias de brazo, pantorrilla, cintura, cadera y medición de pliegues
cutáneos
2) Dieta
3) Toma de muestras ssanguíneas capilar y venosa. Para mayor información visitar el link:

 http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/proy_nutricion.pdf

GUIA PRACTICA CLINICA.- Esta guía sirve para hacer el seguimiento y evaluación del crecimiento y desarrollo del niño. Te invito a visitar el Link:

http://www.saludbc.gob.mx/wp-content/uploads/2011/02/IMSS_029_08_EyR.pdf

DIETOTERAPIA DEL NIÑO

FISIOPATOLOGIA Y DIETOTERAPIA DEL NIÑO.-
En un niño enfermo, además de aplicar la dietoterapia a la patología aguda o crónica que esté cursando, se debe favorecer crecimiento y desarrollo óptimos.
Una nutrición oportuna y adecuada podría acercarnos al cumplimiento nuestros objetivos
deseados.
El rol del licenciado en nutrición es sumamente necesario en el equipo de salud, para sugerir
una intervención oportuna.
En este cuadernillo el alumno encontrará los temas que se desarrollan en la materia. Cada capítulo consta de una breve introducción teórica y luego una guía de actividades con diferentes estilos de ejercicios para poder abordar cada patología de manera integral.
Además, al finalizar cada patología, se citará la bibliografía recomendada para ampliar
adecuadamente los conocimientos.
Cabe aclarar, que este material impreso es una herramienta complementaria que contribuye al desarrollo de cada uno de los temas de manera más ordenada, pero no es el único material de estudio necesario para el abordaje y resolución de los casos propuestos. Para mayor información ir al link:
http://www.ufasta.edu.ar/biblioteca/files/2011/04/53370042-Fisiopatologia-y-dietoterapia-del-nino-Guia-C-2011.pdf
Manual de Alimentación y Nutrición para Niñas, Niños, Adolescentes y Mujeres Gestantes, viviendo con Vih o con Sida.- Para el Ministerio de la Protección Social, el PMA y UNICEF esta publicación “Manual de Alimentación y Nutrición para Niñas, Niños, Adolescentes y Gestantes que viven con Vih o con Sida”pretende dar respuesta sobre asuntos nutricionales específicos para esta población. Creemos también que es un paso más en un esfuerzo conjunto para detener la expansión del Vih y Sida y aportar cumplimiento del empezar a detener y comenzar a reducir para el 2015 la propagación de la epidemia de Vih/Sida
(Objetivo 6 de Desarrollo del Milenio). Ir al link.:
http://www.unicef.org.co/newsletter/mayo-09/ManualVIH-SIDA.pdf
La gastroenteritis aguda (GEA) es un síndrome clínico de comienzo brusco caracterizado por diarrea acompañada o no de náuseas, vómitos, fiebre o dolor abdominal como consecuencia de una infección del tractogastrointestinal.Es una enfermedad autolimitada que, en la mayoría de los casos, no precisa más que una valoración clínica del paciente a través de una adecuada historia clínica y una cuidadosa exploración física. Sin embargo hay niños que requieren ingreso hospitalario cuando hay diarrea mucosa o sanguinolenta
sugestiva de colitis, niños de alto riesgo, como los inmunodeficientes, y en aquellas situaciones en las que el
diagnóstico es incierto. En los países desarrollados, la GEA no conlleva los índices de mortalidad observados en los países en vías de desarrollo, pero comporta un elevado número de consultas médicas u hospitalarias con el consecuente impacto sobre la calidad de vida familiar. Para facilitar el abordaje de la gastroenteritis aguda en el niño y unificar criterios terapeuticos. Visita el link: .http://www.guiasalud.es/GPC/GPC_464_Gastroenteritis.pdf
El manual de dietas que se propone en esta tesis es de gran utilidad para los nutricionistas.
http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/ciencias/tesis517.pdf

NUTRICION CLINICA

NUTRIENTES ESPECIFICOS HACIA UNA NUTRICION CLINICA INDIVIDUALIZADA.- Es un libro  actualizado en la que los autores  recomiendan  a la Nutrición Clínica como la primera terapia de los pacientes.

El avance en el conocimiento sobre el papel de los nutrientes en distintas situaciones clínicas es incesante y no exento de controversias (glutamina, arginina, ω-3, antioxidantes),  lo que supone un debate enriquecedor en busca de una mayor aproximación a sus funciones, más allá del hecho meramente nutritivo y que nos introduce en profundidad en el campo de la modulación de la inflamación, inmunidad, control del estrés
oxidativo y envejecimiento, por señalar algunos ejemplos.

La selección de los temas tratados en esta obra se ha realizado en función de los avances que en el conocimiento de los distintos macro y micronutrientes se han realizado en los últimos años, con especial referencia a las recomendaciones de las Guías de Práctica Clínica.Para máyor información ir al link:

http://www.nutrientesespecificos.com/images/nutrientesespecificos.pdf

 FISIOPATOLOGIA Y DIETOTERAPIA DEL NIÑO

Es conocida la importancia de una adecuada alimentación desde comienzos de la vida, ya que esta puede prevenir la aparición de algunas patologías en la edad adulta.
Recordemos que los niños no son pequeños adultos, sino que tienen necesidades propias y el abordaje de las patologías que presentan requieren de personas debidamente capacitadas, en
constante actualización.
En un niño enfermo, además de aplicar la dietoterapia a la patología aguda o crónica que esté cursando, se debe favorecer crecimiento y desarrollo óptimos.
Una nutrición oportuna y adecuada podría acercarnos al cumplimiento nuestros objetivos deseados.
El rol del licenciado en nutrición es sumamente necesario en el equipo de salud, para sugerir
una intervención oportuna.
En esta guía el autor  presenta ejercicios prácticos que el alumno de la carrera profesional de nutrición Humana debe resolver después de haber recibido las clases teóricas. Para mayor información ir al link:

http://www.ufasta.edu.ar/biblioteca/files/2011/04/53370042-Fisiopatologia-y-dietoterapia-del-nino-Guia-C-2011.pdf

DIETOTERAPIA
Este manual de dietoterapia considero de gran ayuda para los nutricionistas y estudiantes de nutricón ya que presenta en forma didáctica diferentes tipos de dietas para diversas patologías tanto niño como adulto. Ir al link:

http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/bmn/manual_dietoterapia.pdf

NUTRICION EN EL CICLO DE LA VIDA

La Nutrición en el Ciclo de la Vida es de gran importancia para el ser humano ya que las necesidades fisiológicas de alimentos y nutrientes tiene una particularidad en cada grupo etáreo. De cero ( o ) a 6 meses el infante debe alimentarse de leche materna exclusiva. Al recibir leche materna el infante no solo recibe el alimento que ya contiene todos los nutrientes que necesita el niño  sino también amor, seguridad, placer y  compañía.
A los 6 meses debe iniciarse la alimentación complementaria, la misma que se debe administrar en forma de papillas, purés, mazamorras,  los mismo que se debe administrar con mucha paciencia y amor y continuar dándole de mamar. Al año de edad ya debe comer la comida de la familia pero sin condimento.
A partir del año de edad baja el apetito del niño ya no crece ni gana talla como el primer año de vida, por lo que la madre debe presentar las comidas con una bonita decoración, fraccionarlas en 5 a 6 horarios y de preferencia segundos.
A los 3 a 5 años los niños ya van a la escuela de inicial. A esta edad es muy importante tener en cuenta el tipo de refrigerio que debe llevar en la lonchera .
Para mayor información visita el siguiente link:


http://www.minsa.gob.pe/portada/Especiales/2007/nutricion/etapas.asp

EXPERIENCIAS DE EDUCACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL.

Proyecto Educación Alimentaria y Nutricional en Escuelas de Educación Básica de la República Dominicana.-Este proyecto se realizó con el apoyo técnico y financiero de la Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura la Alimentación ( FAO ), la ONG Mujeres en Desarrollo Dominicanas ( MUDE ), la Secretaría de Estado de Educación ( SEE ) y la Secretaría de Estado de Agricultura ( SEA ).

  El propósito es contribuir a la educación en alimentación y nutrición básica de la República Dominicana, unificando los contenidos que la comunidad educativa debe conocer y aplicar para desarrollas hábitos alimentarios saludables, desde un enfoque de cambios de comportamiento. Para mayor información  ir al link: http://www.fao.org/docrep/013/am026s/am026s.pdf

NUTRICION HUMANA EN EL MUNDO EN DESARROLLO

La Nutrición humana en el mundo en desarrollo ( FAO 2002 ), estudia los problemas nutricionales más importantes de los países en desarrollo y sugiere programas y políticas apropiados para su solución. Suministra información científica sobre los alimentos, los nutrientes, las causas de la malnutrición, y los desórdenes nutricionales y su prevención. Tres son los requisitos de una nutrición apropiada: la seguridad alimentaria, la buena salud y los cuidados adecuados. De especial importancia son los enfoques multidisciplinarios prácticos para el alivio de la malnutrición. Las estrategias que se basan en los alimentos son el único medio sostenible para mejorar el estado nutricional de toda la población. El aumento de los recursos agrícolas puede tener efectos positivos en los suministros alimentarios, el empleo y los ingresos, y posibilitar el consumo de dietas adecuadas en los países en desarrollo. Esta publicación, que servirá de introducción general a los problemas nutricionales de los mencionados países, se ha concebido como texto de referencia para los trabajadores agrícolas, de la salud, la educación y de otros campos que pretenden resolver, mediante acciones simples y prácticas, los problemas nutricionales en el contexto del desarrollo. La publicación será especialmente útil para los extensionistas que trabajan con poblaciones rurales. Mayor información encontrará en el link:http://www.fao.org/docrep/006/W0073S/W0073S00.HTM

EDUCACION ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

La educación alimentaria y nutricional , cumple un rol primordial en el desarrollo socioeconómico de los pueblos, en especial aquellos países que viven en extrema pobreza.
Según la FAO  más de 900 millones de habitantes sufren desnutrición y unos 170 millones de niños sufren de insuficiencia ponderal por  haber recibido dietas inadecuadas en energía, proteínas, vitaminas y minerales; por lo que repercuten en el desarrollo físico y mental deficiente del individuo y altas tasas de morbilidad y mortalidad infantil y materna. La obesidad se ha convertido en una pandemia a nivel mundial, la misma que es consecuencia del consumo de régimenes alimentarios altamente energéticos y desbalanceados,  consumo de alimentos chatarra y sedentarismo, incrementándose las enfermedades no contagiosas como cáncer, diabes, gota, artritis, artrosis, osteoporosis. Por lo surge la necesidad de implementar la educación alimentaria en todos los niveles y modalidades educativas para así desde muy temprana edad se eduque al niño practicar hábitos alimentarios adecuados y consumir dietas que cubran las necesidades de energía, macro y micronutrientes.
La FAO y las Naciones Unidas están aunando esfuerzos para la promoción de Régimennes adecuados, ya que estos repercutirá en la mejora de la salud pública y el nivel socioeconómico de los pueblos más empobrecidos. Para más información te invito a visitar el link:
http://www.fao.org/ag/humannutrition/31779-025c51074cc31112e6b2898f934d5059f.pdf

CATALOGO DE PRODUCTOS OMNILIFE

CATALOGO DE PRODUCTOS OMNILIFE.

Te  invito a conocer las bondades nutracépticas  que nos ofrecen la variedad de productos alimenticios naturales de la empresa OMNILIFE, por lo que te sugiero ir al enlace :

http://www.omnilife.com/front/catalogo2.php .

PRODUCTOS OMNILIFE

Los productos nutricionales que ofrece la empresa OMNILIFE  del empresario Jorge Vergara de México son de muy buena calidad nutricional.

 Soy DISTRIBUIDORA MERCANTIL INDEPENDIENTE y lo utilizo Más de 15 años  con gran  éxito como tratamiento complementario de patologías crónicas: artrosis, osteoporosis, artritis, gastritis, neurosis, estres, asma, anemia.